| Die Jodprobe gibt darüber Aufschluß, ob während
der sogenannten Maltoserast ausreichend Stärke in Zucker gewandelt
worden ist. Bei fertigen Rezepten ist eine Jodprobe nicht unbedingt
erforderlich, sollten Sie jedoch anfangen eigene Rezepte zu entwickeln
oder bestehende zu ver-ändern, ist eine Jodprobe unerläßlich.
Um eine Jodprobe durchführen zu kön-nen, benötigen Sie eine Jod
N/50-Lösung (einprozentige Kaliumjoditlösung), die Sie bei Ihrem
Apotheker bekommen können.
Für die Jodprobe geben Sie einen Teelöffel der Würze auf eine
weiße Untertasse und geben nach kurzer Abkühlung der Würze 1
bis drei Tropfen der Jod-Lösung hinzu. Wenn sich die Probe rot
oder blau färbt, muß die Maltoserast um ca. 10 Minuten bei 72°C
verlängert werden, denn es wurde noch nicht genug Stärke in
Zucker gewandelt. Verfärbt sich die Lösung gelb, ist alles o.k.
und der Brauvorgang kann fortgesetzt werden.
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