| Unter der Regentschaft von Friedrich Wilhelm I.
(1688-1740) wurde Bier "hoffähig". Sein legendäres "Tabakskollegium"
war im Prinzip nichts anderes als der erste Stammtisch. Sein Sohn,
später bekannt als Friedrich der Große (1712-1786),
erlernte das Brauhandwerk schon in jungen Jahren. Die industrielle
Entwicklung ging auch an den Bierbrauern nicht einfach vorüber
und nahm zu Beginn des 19. Jahrhunderts ihren Anfang. Zwei grundlegende
Erfindungen revolutionierten das Bierbrauen.
Im 17. Jahrhundert erfand der niederländische Naturalist
Anton van Leeuwenhoek das Mikroskop, eine bahnbrechende Erfindung,
die den Forschern eine völlig neue Welt vor Augen führte.
Bakterien und Einzeller wurden entdeckt und nichts war mehr
sicher vor dem Forschungsdrang der damaligen Naturwis-senschaftler.
Am Martinstag des Jahres 1842 war es, als in Pilsen zum ersten
Mal ein Pils ausgeschenkt wurde. Gebraut vom bayrischen Braumeister
Josef Groll. Die Bedeutung des Bieres und seines Preises stand
zu allen Zeiten bei seinen deut-schen Abnehmern im Mittelpunkt
des Interesses. Welche Auswirkungen eine verhältnismäßig
geringe Anhebung des Bierpreises von zur Folge haben kann, zeigte
im Jahre 1888 die Salvatorschlacht in München, bei der
sich die Münchner Bürger gegen diese auflehnten und
im wahrsten Sinne des Wortes Kleinholz schufen, indem sie in
Wirtshäusern keinen Stuhl, Tisch oder Fenster heil ließen.
Loius Pasteur war es, der als erstes auf die Idee kam Flüssigkeiten
zu kochen, um somit die in ihr enthaltenen Bakterien abzutöten.
Aber die von van Leeu-wenhoek gemachte Erfindung bildete nicht
nur die Grundlage für die von Pa-steur gemachten Entdeckungen,
sondern half auch Bierwissenschaftlern eine einzelne Hefezelle
zu isolieren. Sie lieferten somit die Grundlage für die
moderne Brautechnik und bahnten den obergärigen Bieren
den Weg. Pasteur, nach dem die Pasteurisation benannt worden
ist, war ein großartiger französischer Wissenschaftler,
der vor allem dadurch bekannt wurde, daß es heute sicherer
ist Milch zu konsumieren (es steht auf fast jeder Packung: homogenisiert
und pa-steurisiert). Was heute jedoch keiner mehr weiß
ist, daß die Entdeckungen von Pasteur zunächst nur
von Interesse für die Brauereien waren. Erst später
wurden die gemachten Entdeckungen auch auf die Milch-Industrie
übertragen. Pasteur war es auch, der als erstes auf die
Rolle von Hefen im Brauprozeß aufmerksam machte und somit
feststellte, warum der Gärprozeß eigentlich einsetzt.
Er lernte, daß durch ein plötzliches Erhitzen die
Hefen und Bakterien abstarben, und das Bier nicht so schnell
schlecht wurde. Seine Arbeit legte ebenfalls den Grundstein
für die Isolation von Hefezellen.
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