| Das Aroma von Bier verfliegt. Darum beginnen Sie
mit der Nase, noch bevor Sie das Bier in näheren Augenschein
nehmen - ein Drittel Ihres Geschmacks-sinnes ist direkt mit dem
Geruch verbunden. Überspringen Sie diesen Punkt also nicht.
Aroma und Bouquet - wenn das Aroma ein Musikstück wäre,
dann wäre das Bouquet die Lautstärke. Die meisten
Aromen verbunden mit dem Geruch von Bier entspringen an erster
Stelle dem Malz, gefolgt vom Hopfen.
Malz: Malzige Aromen können von süßlich
über reichhaltig zu karamelartig reichen. Abhängig
von der Bierfarbe können geröstet duftende oder schokoladig
anmutende Aromen aus der Verwendung von Spezialmalzen resultieren.
Hopfen: Das Hopfenaroma hängt von der Art und
der Menge der Hopfengabe zur kochenden Bierwürze ab und
davon, ob während Gärungsprozeß oder Reife Aromahopfen
hinzugegeben wurde. Hopfenaromen können als herb, parfu-miert,
würzig, grasig, blumig oder säuerlich beschrieben
werden.
Andere Aromen, wie fruchtige oder alkoholische Aromen entspringen
dem Gärungsprozeß. Einige obergärige Biere (speziell
aus dem anglo-amerikanischen Raum) haben einen Buttergeruch
inne, welcher aus warmer Vergärung resultiert. Gerüche
die man mit verfaultem Gemüse oder verfaulten Eiern in
Verbindung bringen möchte weisen auf - was wohl - eine
deutliche und extreme Überlagerung hin.
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